la tecnica:
La scelta delle materie prime si impronta sull'alta qualità, la stagionalità e la prevalente provenienza dai produttori di zona.
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Le pietanze servite sono ulteriormente valorizzate grazie ai metodi di cottura sotto vuoto a bassa temperatura e della pastorizzazione a freddo, che garantiscono il mantenimento delle proprietà nutritive, organolettiche e del vero gusto degli alimenti.
il piatto dello chef:
Il polipo croccante.
Un piatto nato molto tempo fa con l'intento di intersecare l'abbinamento tra pesce e carne, un azzardo all'epoca che da subito riscattò successo.
Rivisitato nel 2016 il piatto è subito diventato un Best Seller da Ugo Camici. Il vero sapore del polipo, croccante come la pancetta saltata in padella con olio EVO, su un letto di misticanza e pomodorini, esaltato in fine da una leggerissima salsa all'aglio.
Una bontà dal gusto unico.
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